豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原』料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含 有大※量蛋白质，在日常食用的豆类中次于大豆，蚕豆∑中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较全，特赖氨酸含量丰富。

　　豆豉和豆瓣酱的区别在于原料不同，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用〓于调味。豆豉又是一味调剂，风寒，怕冷发热，寒热 ，鼻塞喷嚏，吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

　　豆豉中含有多种营养∴素，可以改化胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化等功能。